2013年湘鄂情[0.00% 资金 研报]巨亏5.64亿、小南国净利同比下滑99.4%，今年俏江南被迫易主……面对高端餐饮业的坏消息频传，合肥20家着名餐饮企业决定：筹建合肥餐饮联盟，面对严峻的市场抱团取暖，共同摸索创新、自强的发展新路径。同时，合肥抱团形成的餐饮联盟，也是全国抱团的一个组成部分。

       从各自自救到抱团取暖

       中国烹饪协会发布的报告显示，2013年全国餐饮收入2.56万亿元，增速9%，创21年来最低值。其中高端餐饮严重受挫，二三线城市市场平均降幅超过 30%，而北上广等一线城市也普遍下滑超过两成。全国餐饮企业月倒闭率高达15%，餐饮行业陷入2000年以来除2003年非典时期之外的最低谷。

       面对严峻的市场环境，合肥市一些餐饮企业去年开始就着手自救，如“三河四子”进军高速公路服务区和企事业单位食堂团膳，“三河酒家”拓展网络渠道，三个月 网上销售2700多桌，还有企业把豪华包厢改成大厅便于降价促销。今年，自救从各自为政更是发展为抱团取暖。 5月14日，合肥20家着名餐饮企业负责人齐聚徽宴楼，以会议的形式通过了一项决定：筹建合肥餐饮联盟。 “在四升一降(房租、原材料、人工、水电气价上升，利润下降)的大环境下，合肥餐饮联盟的成立主要有两大意义，即通过集中采购保证原材料质量，并降低采购 成本，同时规范高端餐饮企业之间人才的有序流动”，合肥市餐饮烹饪行业协会相关负责人介绍。

       合肥“抱团”加入全国“抱团”

       事实上，合肥抱成团的餐饮企业，也是全国抱团的一个组成部分。这体现在，合肥餐饮联盟与众美联合肥区域子平台是两块牌子、一套人马。

       4月21日，由中国饭店协会倡导，小南国和向阳渔港发起的众美联区域子平台安徽筹备会议在肥召开。众美联餐馆饭店产业联盟(平台)的模式，就是与全国33 个城市(地区)的200家餐饮饭店领袖品牌企业达成区域平台(公司)的股权合作，充分整合产业链，为餐饮企业提供包括供应服务链、人才培训与行业智库、金融资本运作、互联网电子商务等在内的多维服务。合肥市餐饮烹饪行业协会已应邀成为全国33家区域子平台(公司)之一。同庆楼、蜀王、老乡鸡等3家也应邀成为该联盟核心成员，合肥仍有3~7家联盟核心成员席位待定。

       众美联区域子平台的发起人之一、小南国餐饮公司董事长王慧敏坦言，餐饮企业自己整合资源，主要是可获保一定的控制权。 “就像携程之于酒店业一样，让所有酒店为一个第三方平台打工，我是最不愿意看到餐饮行业面临这种情况。”