数据显示，2018年，全国餐饮领域的营收总额达到了4万亿元。其中，火锅这一品类的营收总额高达近9000亿，约占1/4。可以说，火锅已经从传统的八大菜系当中分离出来，变成一支“独立菜系”，风头可与八大菜系分庭抗礼。

随着消费升级的持续强化，“养生”已经成为颇为火爆的社交话语，以食养生成为新风尚。而养生火锅便是火锅行业的新蓝海。大别山集团于2008年独创的第三式养生火锅品牌——“丽清大别山鹅火锅”十二年来市场反响极佳，已然成为这片蓝海中的佼佼者！

近日，中国饭店协会联合新华网共同发布了《2019中国餐饮业年度报告》（以下简称《报告》）。《报告》显示，2018年度餐饮业收入42716亿元，同比增长9.5%。从营业额增长率、门店数量增长、营业面积变动等指标来看，较大规模的企业整体规模持续扩大，中大型企业仍然处于持续扩张阶段。统计显示，2018年火锅市场总收入达8757亿元，较2014年涨幅超52%，预计2019年火锅营收达到9600亿元。对于火锅行业，业界一直有此共识：“标准化”造就好赛道，未来发展大有可为。

可复制性，加上成瘾性，奠定了火锅行业扩张基础。不同于西餐，中式餐饮往往没有固定的标准和公式，从火候到调味都高度依赖厨师的技术经验，因而难标准化成为制约中餐扩张的最大痛点。而火锅是个例外，火锅企业中厨师仅负责切菜配菜，各家火锅店菜品没有显著差异，火锅料可以标准化生产配送，标准化相对容易。除此之外，火锅的口味往往具备成瘾性，回头客多，收入可持续强，成为其扩张的另一天然优势。

自由度高，互动性强，契合现代人群就餐社交需求。随着城镇化的稳步推进，快节奏的城市生活推动人们更多外出用餐，也产生了更多餐饮社交需求。火锅由于自由选择菜品和大锅涮煮的用餐方式，用餐互动性更强，适于社交；口味、菜品、配料选择余地多，可自由组合，受众更加广泛。高自由度与强互动性，完美贴合现代人的餐饮社交需求，成为推动火锅行业发展的强大驱动力。

成本低，坪效高，营业时间长，成就火锅行业良好盈利能力的独有优势。火锅相较于中餐后厨更为简单，食材处理、出品工序都较少，也由此人员成本比中餐更低。来自中国饭店协会的相关数据显示，2017年火锅人力成本比例为17.9%，远低于正餐、快餐及西餐；火锅每平米营收为2.63 万元，高于正餐、快餐及西餐；营业额增速24.7%，远高于正餐、快餐及西餐。同时火锅社交属性、品类吸客能力强，因此创收能力、盈利能力也远高于其他餐饮。

近年来，随着中国宏观经济迅速发展，居民收入水平提高，城镇化进程加快以及人们消费观念和生活方式的改变，简单、快捷、经济、营养的火锅消费模式越来越受到消费者青睐，从而推动行业快速发展。《报告》预计，火锅行业未来将持续保持快速增长，预测2019年全国火锅业收入规模将会达到9600亿元左右，并预测在2020年全国火锅业收入规模将突破万亿元。

传中国千年的饮食文化渊源，承大别山区淳厚的风土人情。丽清大别山鹅火锅连锁店，在富有传奇色彩的鲍云清先生的精心打造下，不断发展，不断开拓，以其“滋补鹅汤”的创新菜品特色脱颖而出，目前已拥有15家直营店面；同时，衍生出的20余种农副零售产品，通过线上线下渠道逐渐走进千家万户。在“八仙过海各显神通”的火锅行业，丽清大别山鹅火锅是当之无愧的璀璨明珠之一。

丽清大别山鹅火锅餐饮品牌隶属于安徽合肥大别山餐饮管理有限公司，是集绿色生态美食研发、原料生产配送、餐饮文化推广、品牌线上运营、品牌线下运营为一体的餐饮管理运营机构。公司已荣获《中国火锅百强企业》、《全国餐饮行业中国著名品牌》、《安徽省著名商标》、《国家级绿色餐饮企业》等近百项殊荣，董事长鲍云清先生亦为安徽餐饮行业协会副会长、安徽餐饮连锁年度领军人物、安徽省十大杰出贡献企业家。

随着“养生”的理念越来越深入人心，有别于川式 、蒙式的第三式火锅——养生鹅火锅，以其核心优势，将在新餐饮时代中再被咏赞。

汤好喝，人气火。丽清大别山鹅火锅已申请滋补鹅火锅配料及生产方法专利。自有的祖传秘方；精选20余种大别山地区名贵的中药材；只食草，不食饲料的皖西大白鹅经文火慢熬6小时……目前，旗下的15家直营门店实现全部盈利，二次消费率达70%以上。

赚钱多，加盟火。丽清大别山鹅火锅品类独特，深受顾客青睐；门店均采用设计标准化、管理标准化、产品标准化、经营标准化等，省心运营，深受合作伙伴追捧。从皖西基地养殖，到深加工，到冷链输送，完善的供应链（中央厨房），可满足300家店面的需求，二期供应链将满足600家店面的需求。

渠道多，销售火。丽清大别山鹅火锅同时拓展外卖、B端餐饮、商超和其他加盟客户O2O四维立体的销售布局。线下客流大，回头客多；线上产品丰富，综合了美团、饿了么、京东、淘宝等销售渠道，让市场空间最大化。

餐饮行业是永远的朝阳行业，且市场总量不断扩大，中国餐饮业年平均增长率持续保持在两位数。项目智能化、标准化、健康化等发展理念，正是顺应或引领了餐饮行业的发展潮流。新时代国人的消费导向，更开启了火锅行业的新蓝海。正如丽清大别山鹅火锅的创始人所言，我们正在打造中国火锅史上的第二个“海底捞”。