一万年前由我们老祖宗发明的陶制鼎，即最早的火锅，发展至今，早已“天翻地覆慨而慷”了。火锅流派异彩纷呈，各方品牌林立，百锅千味——重庆毛肚火锅、北京羊肉火锅、广东海鲜火锅、苏杭菊花火锅、云南火腿火锅、上海什锦火锅、湖北野味火锅、东北白肉火锅、丽清大别山鹅火锅、香港牛肉火锅……浩荡繁兴，灿若星河。乾隆爷大摆“千叟宴”，共上1550个火锅，成为史上最为壮观的火锅盛宴。

 风靡万年连绵不绝的火锅，到底吃的是什么？——这其实还真是个大问题。

 吃的是气氛？实惠？热烫？刺激？营养？味道？……可能很多人会不假思考说：主要还是味道。西方饮食注重营养，中国人更讲究味道，无所不用将味道调到极至。

 随着健康意识的普及和强化，现在越来越多的人认识到：吃火锅，不仅仅是吃味道，更多的是营 养。传统火锅过分强调色重油大以及麻辣和热烫，其实这些非但没有多少营养价值，而且非常刺激人体器官，尤其是消化和呼吸系统，烫食也是非常不符合现代健康 标准的。如果只是为了感官刺激过多过量增加一些味重的底料，那这样的火锅味道再好，也是少吃为妙。

 可喜的是，现在不少火锅餐企也意识到行业问题，在保留美味的同时，研发推出营养型、滋补型、清淡型火锅新品种，如海鲜火锅，鹅火锅等，深得时尚一族欢心。